O maior queijo já produzido na Região da Canastra foi apresentado após dois anos de maturação em São Roque de Minas (MG). Batizada de Canastra Imperial, a peça de 36 quilos foi desenvolvida pelo projeto Rota do Queijo de Minas e inaugura o projeto Super Queijos, iniciativa que reúne especialistas e produtores para a fabricação de exemplares de grandes dimensões.

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O queijo começou a ser produzido a partir de uma ideia que surgiu nos bastidores da fazenda do produtor Ivair. A iniciativa foi conduzida por uma comissão formada por Jordane Macedo, Ivair, Lúcia, Renata De Paoli e Cassiano Peluso, visando testar os limites da maturação de peças de grande porte.

Segundo os responsáveis pelo projeto, o principal desafio era manter a qualidade do queijo durante 24 meses de cura. A preocupação era que o elevado teor de gordura sofresse oxidação ao longo do processo, comprometendo o sabor. O resultado, porém, surpreendeu os produtores.

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Os produtores decidiram que o Canastra Imperial não será distribuído para o mercado convencional. Por se tratar de uma peça única, as vendas serão realizadas exclusivamente na fazenda onde foi produzido, em São Roque de Minas, estratégia que busca incentivar o turismo na região.

A origem do projeto Super Queijos está no desejo de Jordane Macedo de produzir uma peça capaz de disputar espaço no Guinness Book, o Livro dos Recordes. Como as regras impediam o uso de leite de diferentes propriedades, Ivair disponibilizou cerca de 300 litros de leite produzidos em um único dia para a primeira experiência.

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Queijos Canastra com diferentes tempos de maturação na premiada Queijaria Vale da Gurita, em Delfinópolis, Minas Gerais — Foto: Eduardo Maia / O Globo

Cachoeira Maria Cândida, dentro do terreno da Pousada Acqualume, em Delfinópolis, na Serra da Canastra, Minas Gerais — Foto: Divulgação / Cezar Félix / Secretaria de Cultura e Turismo de Minas Gerais

 

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O primeiro corte público de um Super Queijo ocorreu durante o festival Made in Minas, em Belo Horizonte, em 2024. A repercussão levou outras regiões produtoras a aderirem à iniciativa e, desde então, o projeto já fabricou exemplares de até 130 quilos.

A próxima etapa já está prevista. Em agosto, a Fazenda Bem Sucesso, em Itanhandu (MG), deve receber a produção de um Super Queijo do tipo Mantiqueira de Minas, marcando a inauguração da nova queijaria dos produtores Du e Marisol.